这些菜没煮熟就是毒药!你天天都在吃

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来源:生命时报综合
1.四季豆
毒素:皂素
鲜脆爽口的四季豆一直是饭桌上的常客,但是也是最容易被忽视的中毒源。
一旦没有煮熟,豆里的皂素很可能会刺激消化道,同时其包含的凝血素,以及胰蛋白酶与亚硝酸盐也会损伤人体的肠胃,引发肠胃炎症甚至可能出现中毒。
解决办法:炒四季豆之前绰水,将四季豆用开水煮至7分熟之后再炒,不仅口感更佳也更健康。
2.菠菜
毒素:草酸
因为菠菜富含草酸,在肠道内会与钙结合成难溶的草酸钙,如果摄入过多或者饮食不当,会干扰人体对钙的吸收,也很可能形成结石。
解决办法:经过高温之后,菠菜中的草酸80%会被破坏掉,所以一定要煮熟,尤其是烫火锅之类的,可先用开水绰一下。
3.木薯
毒素:亚麻仁苦苷
熟悉《甄嬛传》的观众肯定都看过华妃用“木薯粉”嫁祸甄嬛的那段,当时我还一直想这木薯粉是个什么玩意,既然能吃怎么又引起中毒呢?
大家都知道木薯的块根富含淀粉,即木薯粉,适当食用可清热解毒,但其全株各部位,包括根、茎、叶都含有毒物质,特别是新鲜的块根毒性更大。
一个成年人如果食用300克生木薯即可引起中毒,甚至死亡。
解决办法:食用前去皮,然后用清水浸泡足够长的时间(一般6小时左右)之后彻底煮熟即可。
4.木耳
毒素:叶啉类光感物质
若生吃新鲜木耳,会因含有的叶啉类光感物质,诱发日光性皮炎,甚至可能导致皮肤疼痛、水肿及瘙痒等。
解决方法:新鲜木耳不要吃,烹饪过程中要煮熟,多加水煮。
5.黄花菜
毒素:秋水仙碱
黄花菜也就是我们经常说的金针菜,其实鲜黄花菜中含有的秋水仙碱本身是没毒的,只是通过胃肠道的吸收后易氧化,变成有强毒性的二秋水仙碱。
如果烹煮和食用不当可损伤人体胃肠道、泌尿系统,严重威胁健康。
解决办法:食用前用凉水浸泡,或者用开水煮一段时间,或者晒干制成干货也可破坏秋水仙碱。
6.荠菜
毒素:亚硝酸盐
荠菜经常被用来做饺子或者馄饨馅,但是像荠菜这样的野菜含有大量亚硝酸盐。如果人体摄入不当,可能引起组织机体缺氧,使人发生中毒。
解决办法:如何预防亚硝酸盐中毒,我们在生活中要尽量少吃腌制品,菜要煮熟煮透。

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